스테이크 굽는 방법
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스테이크를 어떻게 하면 맛있게 구워서 입이 즐거워질까요. 등심이나 채끝을 맛있게 굽는 방법 알려드릴게요
난이도
중급
조리시간
30분
조리기준
2인분
요리제안 레시피 계량기준
필요한 재료를 준비해주세요!
이렇게 요리하세요!
01
냉장보관한 등심은 미리 상온에 꺼내어 30분정도 기다려줍니다. 고기에 있는 수분을 키친타올로 완전히 제거해 겉표면을 건조하게 해줍니다.Tip) 상온에 미리 꺼내두는 이유는 고기 속이 차가운 상태에서 조리하는 경우 충분히 속까지 익히는 게 어렵고, 고기가 경직되어 있어 간도 잘 베이지 않아요!
02
고기에 소금 후추를 뿌려 밑간을 해준 뒤 포도씨유를 고기에 발라줍니다.Tip) 보통 향이 좋은 올리브유를 바르는데 올리브유는 발열점이 낮아 쉽게 탈 수 있기 때문에 카놀라유나 포도씨유를 추천합니다.
03
로즈마리를 고기 위에 얹어 랩으로 감싼 뒤 10분정도 상온에서 숙성시켜줍니다.Tip) 고기에 충분한 양의 오일을 바르고 시간이 지난 후 구우면 보다 강한 열 전도로 빠르고 골고루 시어링을 할 수 있습니다.
04
팬을 센불로 뜨겁게 예열한 뒤 고기를 넣어줍니다. 스테이크를 구울 때는 센불로 빠르게 튀기듯 구워주어야 육즙이 빠지지 않아요. 
05
고기의 양면이 충분히 시어링 될 수 있도록 30초씩 고기를 구워줍니다. 
06
불을 중불로 내린 뒤 30초 간격으로 뒤집어서 전체 총 2분정도 구워줍니다.Tip) 어떤 팬을 사용하는지에 따라 편차가 있지만 2분정도 구우면 미디움 정도로 구워지고, 고기를 완전히 익히고 싶다면 1~2분정도 추가해 구워줍니다.
07
고기를 다 구우면 불에서 내려 버터를 넣어줍니다. 불에서 내린 상태로 남은 열로 버터가 녹아 내리면 고기 표면에 끼얹어주며 5분간 레스팅 시켜줍니다. Tip) 레스팅이 필요한 이유는 고기가 열을 받으면 육즙이 위쪽으로 몰리는데 이를 골고루 퍼지길 기다려주면서 버터의 향을 입혀주는 것입니다.
08
방울 토마토와 한입 크기로 파프리카를 프라이팬에 오일을 두르고 센불로 볶아줍니다. 토치로 야채의 표면을 그을려주면 좋아요. 
09
볶아주면서 소금 한 꼬집을 넣고 간을 해준 뒤 스테이크와 같이 곁들여줍니다.
직접 먹어봤어요!소고기 등심은 언제나 정답이지요. 신선한 등심을 맛있게 구워 육즙이 살아있는 등심스테이크는 그냥 먹어도 좋고 야채나 소스에 찍어 먹어도 좋지요. 시어링으로 육즙을 가두고 레스팅으로 육즙을 골고루 퍼지게 해서 부드러우면서 풍미가득한 스테이크를 맛보셔요. 입이 즐거워지는 시간입니다.
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